Cooking

“On doit lire dans la cuisine la tendresse du cuisinier”

Pierre Gagnaire

On cuisine pour ceux que l'on aime ou que l'on apprécie. Les autres , on les évite ou on leur fait à manger.

Il y a 3 catégories de personnes :

celles pour qui manger est indifférent ; elles se nourrissent
celles qui aiment manger mais ne cuisinent pas
celles qui aiment cuisiner et manger

Et la 4ème , celles qui vivent pour manger

Comme les guides , les récits , les cartes sont les préliminaires du voyage , les livres de recettes , les courses et singulièrement le marché le sont pour celle ou celui qui cuisine.

Les marchés sont des lieux d'habitudes et d'habitués , de découverte , d'échange , de convivialité.

De bruits , de cris , de senteurs , d'odeurs , de couleurs.

On y vient avec une liste ou le nez au vent , on improvise , on se laisse convaincre.

On suit les terroirs , les saisons , le pays.

Loin de ses bases , on apprend , on risque , noms méconnus familiers aux habitués qui jouent à domicile

Kolkhata , Kinshasa , Sarajevo , Mbale , Addis Abeba , Erevan , Le Plessis Robinson , Yazd , Tananarive , Versailles , Nairobi , le Puy , Sartène , Chernihiv , Madison , Silvia , New York , Moulins , Bogota , Barcelone , Ottavalo , Tbilissi , Sanaa , Téhéran , Libreville , Bangui , Sao Tomé

Aucun marché ne m'a jamais déçu

On goûte , on hume , on touche , on palpe , on observe , on se décide

Il faut les 5 sens , une des 2 seules activités humaines

On cuisine le plus souvent à l'extérieur

Dehors , c'est une sensation nouvelle et rare comme nager nu ou dormir à la belle étoile.

Fi des odeurs , place au feu et au vent

Retour aux sources

Il manque souvent un ingrédient , un instrument ; la lumière et l'espace sont là

On cuisine sur quoi ?

Bois , granit , inox

Sucré , salé ?

Chacun son tropisme , je suis sucré mais comprends qu'on puisse être salé

Cuisines du monde , bien sûr

Traditionnellement , je lisais : France , Chine , Italie , Maroc

Et le Pérou , l'Inde , le Japon ?

Tant de cuisines raffinées , de plats régionaux , nationaux , mijotés , d'ingrédients nouveaux , méconnus : chaque pays a ses miracles

Manger , c'est être ensemble , convivialité , partage, émotions

Manger c'est aussi boire

J'ai rassemblé ici qqes recettes parmi les innombrables que je collectionne , réalise , améliore , amende à ma façon

Souvent , telle une madeleine , elles ramènent à des moments , des lieux , à celles et ceux qui ont goûté et partagé

Pas de cuisine sans transmission ; c'est avec le partage et la dégustation la plus belle dimension. Basile est déjà à l'oeuvre , merveilleux enfant.

Vers 11 , 12 ans , j'ai appris de Madame Bellosse , veuve , retraitée de la boulangerie pâtisserie.

Elle m'enseigna le travail bien fait , le pâton qui devient une pâte feuilletée : si simple , si subtil ; la brioche , la crème pâtissière , de nombreux basiques.

Ses mains un peu tordues , un peu tremblantes après des décennies de travail appliqué.

Sa belle écriture , régulière , sur papier bleu , verdi par le temps , que je conserve précieusement dans mes cahiers de recettes.

Je lui suis éternellement reconnaissant.

A Noël 1976 , ma grand mère Oma m'a offert le livre de pâtisserie du grand Gaston Lenôtre.C'est vite devenu mon livre de référence : gâteaux basiques , sophistiqués.

On met du temps à parfaitement maîtriser , il y a toujours des petits trucs non écrits qui font que l'ordinaire devient un petit miracle : j'ai mis longtemps pour comprendre et mettre au point la pâte à pizza :-)

Bon appétit

Buen provecho

Dobar tek! Uživajte u jelu!

Piace u vostru manghja

Tamaktan rahat alinjiz

Ankafizo ny sakafonao

Eet smakelijk

Smacznego

Ngarasakeun kadaharan anjeun

Recettes de cuisine

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